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本文来自：小马宋，原文标题：《到便利店吃午饭，到奶茶店买咖啡，到货仓买枕头 ……》，题图来自：视觉中国

品牌指方向边界和界限，正在变得越来越迂缓。

瑞幸推出了乳茶，古茗卖起了咖啡，中午不错在 711 吃饭，山姆卖得最火的低温碳水食品，是九毛九出的贵州红酸汤米线。货仓连锁品牌亚朵，这几年最亮眼的收成，是卖枕头。

这是一个不错在超市吃饭，不错在咖啡店买奶茶，不错在奶茶店买牛奶，不错在暖锅店买牛肉，不错在正餐店买酸奶的时间。

为什么会出现这种情况呢？

中枢原因，是跟着竞争加重、线下客流减少，单店的营业额越来越难因循，企业不仅要增长，还要事迹显露。

对于企业的增长政策有个很节约的模子，即是安索夫矩阵（下图）。用新旧阛阓和新旧居品两个维度，产生了四种增长政策。

用老居品在老阛阓里卷，是阛阓浸透。比如蜜雪冰城在一万家店的技能，把店的密度加大，开到两万家，这即是浸透率晋升。

用老居品去新阛阓作念，是阛阓建造。海底捞把门店开到新加坡，这即是去了一个新阛阓。

用新址品欢畅老阛阓，叫作念居品延迟。比如亚朵向主顾卖枕头，茶颜悦色卖邻近。

用新址品建造新阛阓，这个叫指标各种化。比如九毛九建造了贵州红酸汤米线，在山姆成为爆品。

不外咱们也不错用另一个不雅点来阐发这些表象：餐饮行业，有个很坚苦的责任，即是摈斥淡季。

比如奶茶店，夏天是旺季，冬天是淡季；下昼是旺季，上昼是淡季。是以奶茶店推咖啡，即是解除上昼的淡季，因为主顾时时民风上昼喝咖啡，下昼三点后，咖啡的耗尽就骤降。

反过来呢，咖啡店为了摈斥一天中的淡季，会推奶茶，大略柠檬茶、下昼茶甜点等。

对正餐餐厅来说，晚上是旺季，中午是淡季；周末是旺季，周中是淡季。

小马宋在山东威海有一家客户，叫韩香福，主作念韩式烤肉。但烤肉在晚上是旺季，中午就很淡。是以韩香福在中午推出了脊骨汤饭，不错欢畅午餐责任餐主顾的需求。

咱们在四川有个客户圣迪乐，是中国中高端鸡蛋销量第一的品牌，还作念鸡苗和鸡肉的商业。

鸡蛋是一个产量显露，但销量随时波动的行业。你弗成限制母鸡产蛋，也弗成让它们在淡季的技能裁汰产量，是认为了填平鸡蛋销售的波峰波谷，圣迪乐还建造了溏心蛋、卤蛋这种更长保质期的居品。

鸡苗也有淡旺季开云kaiyun，圣迪乐又在售卖鸡苗的基础上，不绝养，养成后生鸡，不错向买家销售。这么就不错凭证阛阓的需求景色来退换鸡苗的出厂技能，亦然摈斥淡旺季的一种措施。